Recepten Zoete Marokkaanse caponata Allerhande.nl
| Gang | Diner |
| Naam | Zoete Marokkaanse caponata |
| Bron | Allerhande.nl |
| Nummer/Pg | |
| Auteur | |
| URL | https://www.ah.nl/r/870006 |
| Ingrediënten |
1 aubergine 1 courgette 4 sjalotten 250 gr cherry tomaten 200 gr gesneden dadels Tomato frito 400 g kikkererwten!/ uitgelekt Komijnpoeder Kaneelstokje 50gr ongebrande amandelen (optioneel) Couscous (optioneel) |
| Recept |
Snijd de aubergine in de lengte twee maal doormidden en snijd blokken van 2 cm dik. Snijd de sjalotten in kwarten. Snijd de courgette in halve plakken. Verhit olijfolie in een braadpan en bak de aubergine 4 min. op hoog vuur. Bak de sjalotten 2 min. mee. Voeg de courgette, het kaneelstokje, de komijn, tomatensaus en het water toe. Breng op smaak met peper en zout en laat 10 min. stoven. Snijd de dadels en voeg deze toe. Laat de kikkererwten uitlekken en voeg deze samen met de cherrytomaten toe en stoof nog 10 min. Bereid ondertussen de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Proef de stoof en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout. Hak de amandelen en strooi deze over de stoof tijdens het serveren. Serveer de couscous er apart bij. Variatietip: gesneden muntblaadjes |