Recepten Paddenstoelenstoof Internet

Overzicht
Gang Diner
Naam Paddenstoelenstoof
Bron Internet
Nummer/Pg
Auteur
URL https://food52.com/recipes/86861-herby-mushroom-stew
Ingrediënten Voor 6-8 personen

1.3 kg gemengde paddenstoelen (bijvoorbeeld 800g witte- en kastanjechampignons, 150g shiitake, 300g (konings)oesterzwammen, portobello etc.)
Olijfolie
3-4 sjalotten
1 grote wortel (bijv peen)
Klein blikje tomatenpuree
5-10 teentjes knoflook
2-3 el bloem
Flinke scheut rode wijn of bier (optioneel)
1.5 L bouillon
Flinke scheut sojasaus
Kruiden naar smaak, niet te zuinig (bijvoorbeeld gerookte paprika, koriander en tijm)
2 tl balsamicoazijn
Zout
Peterselie of koriander voor garnering
Recept Bak de paddenstoelen: Verwarm een stoofpan. Druppel ¼ kop extra vierge olijfolie in de pan en voeg een paar handenvol paddenstoelen toe. Zorg ervoor dat de pan niet te vol is en beweeg ze niet te veel terwijl ze koken; zout is ook niet nodig. Zet de paddenstoelen apart in een kom zodra ze goudbruin zijn. Herhaal in batches totdat alle paddenstoelen gaar zijn.
Voeg ¼ kop extra vierge olijfolie toe aan de lege pan en verlaag het vuur naar medium. Bak de sjalotten en wortel tot ze zacht zijn (de sjalotten moeten doorschijnend zijn), ongeveer 5 minuten, af en toe roeren. Voeg de knoflook toe aan de pan en bak 2 tot 3 minuten, tot het geurig is. Voeg de tomatenpuree toe en roer om, kook 3 tot 4 minuten.
Meng de bloem erdoor, roer om de groenten en aroma's in de pan te bedekken, en kook ongeveer 2 minuten. Voeg dan de gebakken champignons toe, samen met alle overige ingrediënten tot aan de balsamicoazijn. Breng het mengsel aan de kook op medium-hoog vuur, verlaag dan naar een sudderstand en kook 50 tot 60 minuten. Het champignonstoofpotje moet dikker worden en donkerder van kleur.
Breng op smaak met kosjer zout en garneer met verse peterselie, indien gewenst. Serveer warm over rijst, couscous, aardappelpuree, enz.